面粉知識(shí)科普
來源：本站 作者：匿名 發(fā)布：2016/5/5 修改：2016/5/5
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顆粒粉顧名思義就是顆粒度較粗或相對(duì)較粗的小麥粉。
顆粒粉又稱沙子粉、沙子面。“顆粒”是其外在特征，粉才是其本質(zhì)。其粗細(xì)度指標(biāo)應(yīng)在小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)涵蓋的范圍內(nèi)。目前市場(chǎng)上供應(yīng)的顆粒粉主要有精制級(jí)和特一級(jí)兩種，以精制級(jí)為主。顆粒粉是指制粉工藝中前路的小麥細(xì)顆粒，研磨次數(shù)比普通制粉工藝少，由于研磨次數(shù)減少。降低了對(duì)小麥胚乳的組織結(jié)構(gòu)的破壞。最大程度的保留了小麥的營養(yǎng)成分。
顆粒粉呈乳黃色，性松散，不粘手，韌性強(qiáng)、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白凈，味香甜，面筋大，風(fēng)味獨(dú)特。蛋白質(zhì)含量高，淀粉含量較低，面筋含量高、筋力強(qiáng)、穩(wěn)定時(shí)間長，可制作出皮薄細(xì)膩，光潔透明、不粘連、不混湯的餃子及起發(fā)效果佳、香氣誘人的包子和饅頭，制成的面制品口感好、咬勁強(qiáng)，并有特殊的麥香味道。
生產(chǎn)顆粒粉必須選用含蛋白質(zhì)多的硬質(zhì)小麥為原料,質(zhì)量差的或軟質(zhì)小麥?zhǔn)羌庸げ怀鰜眍w粒粉。生產(chǎn)顆粒粉要具備三個(gè)條件:一是要用上等的含蛋白質(zhì)高的硬小麥;二是要有分離顆粒粉的設(shè)備;三是要有適合生產(chǎn)顆粒粉的工藝。 由于顆粒粉是用麥心磨成的,含麥麩 (粗纖維)極小,所以易熟、易消化、易吸收,相對(duì)的營養(yǎng)成份也高一些。
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