電機(jī)股動(dòng)石磨盤(pán)磨出純天然面粉
記者劉天麟
攝□本報(bào)記者 遲煥東
年歲稍大的人必定還有這么的回想：小時(shí)分，天剛蒙蒙亮，就聽(tīng)見(jiàn)磨坊里推磨的聲音。等起床拾掇好書(shū)包，香馥馥的饅頭也已出鍋了，吃一口，香味中透著一絲甜意，耐人尋味。而如今，為啥饅頭香味卻越來(lái)越淡了？回想中甜美的饅頭莫非只能變成回想？記者來(lái)到沂蒙老區(qū)，找到還在運(yùn)用傳統(tǒng)石磨技術(shù)磨面的當(dāng)?shù)匾惶浇K究。
出產(chǎn)技術(shù)
鋼磨面粉車(chē)間占了5層樓，全機(jī)械化出產(chǎn)
山東康事達(dá)實(shí)業(yè)有限公司是一家面粉出產(chǎn)公司，它既出產(chǎn)鋼磨面粉也出產(chǎn)石磨面粉。記者在公司董事長(zhǎng)程崗的指引下，來(lái)到小麥庫(kù)房旁邊不遠(yuǎn)處的一個(gè)五層樓，那是機(jī)械磨面粉的出產(chǎn)車(chē)間。
一走進(jìn)機(jī)械磨車(chē)間，記者馬上被轟鳴的機(jī)器聲圍住，一切的機(jī)械都在飛速工作著，并且是全封閉的。據(jù)介紹，機(jī)械磨面粉要通過(guò)皮磨體系、渣磨體系、心磨體系、尾磨體系等多道工序。麥粒通過(guò)榜首道研磨后，進(jìn)入高方篩進(jìn)行分級(jí)，分出麩片、麥渣、麥心、粗粉和制品面粉等，再別離進(jìn)入不一樣機(jī)器進(jìn)一步研磨分級(jí)。
記者從一樓走到五樓，看到每層樓只要一兩名工人，打包環(huán)節(jié)有兩名工人現(xiàn)已算多的了。程崗表明，這即是機(jī)械磨面粉的特征，簡(jiǎn)直全部機(jī)械化。
石磨面粉車(chē)間只要幾間屋，還靠人工出產(chǎn)
石磨面粉車(chē)間內(nèi)則是另一番現(xiàn)象。10臺(tái)石磨在電力股動(dòng)下不急不慢地轉(zhuǎn)著，車(chē)間總共有三四間平房那么大。據(jù)工作人員介紹，這10臺(tái)石磨的分工不一樣�！扒叭_(tái)主要是將小麥破碎，中心四臺(tái)是用來(lái)提粉的，提粉后進(jìn)行篩理，篩完后將剩余的麥心在后三臺(tái)磨上再磨一遍，這叫清粉�！�
在工作人員帶領(lǐng)下，記者來(lái)到第二間屋。這兒放著篩理和混合用的機(jī)械。工作人員表明，清粉后要到這兒進(jìn)行混合拌面，也即是將粗粉和細(xì)粉進(jìn)行混合，混合后才干裝包�！把b包24小時(shí)后還要進(jìn)行質(zhì)檢，公司有自個(gè)的查驗(yàn)設(shè)備。查驗(yàn)合格后才干貼上合格證，然后進(jìn)入最終一道程序，也即是把面粉分裝到小包裝袋里。”工作人員說(shuō)，出廠前還要再查驗(yàn)封口，合格后才出廠。
加工環(huán)境
鋼磨面粉車(chē)間產(chǎn)熱多面粉降溫麥香易散去
進(jìn)入鋼磨面粉車(chē)間，榜首感受是噪音大，車(chē)間內(nèi)溫度較高。程崗告訴記者，這是由于這兒一切機(jī)械都是高速工作的，出產(chǎn)功率對(duì)比高的一同，也因研磨而發(fā)作了許多熱量。
在研磨機(jī)械出頭口處，記者接了一把面粉試了試，感受面粉自身很熱，有點(diǎn)棘手�！懊娣垩b袋前要有一個(gè)散熱的進(jìn)程，在這個(gè)進(jìn)程中，面粉自身的香味也隨熱量一同散去了。”程崗說(shuō)，這也即是機(jī)械磨的面粉很難保存原有香味的另一個(gè)因素了。
石磨面粉車(chē)間生熱少無(wú)需散熱麥香得保存
而在石磨面粉車(chē)間簡(jiǎn)直沒(méi)有噪音，10臺(tái)石磨的工作速度較低，車(chē)間內(nèi)溫度也不高。記者從石磨出頭口接出一小把面粉，感受簡(jiǎn)直沒(méi)有顯著的熱度，面粉看起來(lái)對(duì)比粗糙，但聞起來(lái)有一股淡淡的幽香。
程崗告訴記者，石磨面粉除了石磨自身是由電機(jī)拉動(dòng)，剩余的清粉、混合等環(huán)節(jié)都需要人工輔佐完成。因而簡(jiǎn)直不會(huì)發(fā)作啥熱量，小麥香味也簡(jiǎn)單被保存下來(lái)。“石磨面粉技術(shù)對(duì)比直觀，關(guān)于原料的好壞，以及加工出來(lái)的面粉的色、香、味等質(zhì)量凹凸，有經(jīng)歷的師傅一眼就能看出來(lái)，這也確保了石磨面粉的安穩(wěn)質(zhì)量。”
養(yǎng)分對(duì)比
鋼磨面分級(jí)細(xì)、養(yǎng)分丟失多石磨面不分級(jí)、保存高纖維
“假如說(shuō)鋼磨面粉是分割肉做的‘羊肉湯’，那么石磨面粉即是‘全羊湯’�！痹谥v到兩種面粉的差異時(shí)，程崗描述說(shuō)。
記者在機(jī)械磨面粉出產(chǎn)車(chē)間看到，小麥通過(guò)榜首次研磨后要分紅許多等級(jí)。在平篩機(jī)器前，程崗告訴記者：“這一個(gè)箱子里就有240個(gè)篩子，每一個(gè)篩子都有不一樣分工�！薄皺C(jī)械磨面粉的特征即是加工精度高、分級(jí)細(xì)�！背虓徴f(shuō)，依照現(xiàn)行分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，機(jī)械磨面粉可分為面包粉、特一粉、特二粉、一般粉、次粉等多個(gè)等級(jí)，渣磨磨出的榜首道粉就叫面包粉。但分級(jí)太細(xì)的一個(gè)害處是，面粉自身所含的養(yǎng)分元素就不全了�！笆ゼ庸さ拿娣鄄环旨�(jí)�！睋�(jù)程崗介紹，在石磨工作進(jìn)程中，發(fā)熱量低，堅(jiān)持了小麥香味，避免了大型機(jī)械出產(chǎn)面粉時(shí)高溫高壓對(duì)面粉養(yǎng)分的損壞，然后更多地保存了面粉中的養(yǎng)分。
別的，石磨面粉加工進(jìn)程中不分級(jí)，全研磨，保存了必定的麩皮高纖維。據(jù)了解，麩皮高纖維中含維生素B1和豐厚的蛋白果膠，能夠減輕神經(jīng)疲憊、潤(rùn)腸、鏟除體內(nèi)廢物，避免肥胖、便秘、糖尿病等多種疾病。石磨面粉中的胡蘿卜素和維生素E是別的面粉的18倍。
據(jù)程崗介紹，機(jī)械磨面粉在加工時(shí)有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備剝除麥胚芽，而石磨面粉加工時(shí)，不去掉麥胚，麥胚中的麥芽油富含豐厚的維生素E，是抗衰老的天然物質(zhì)。此外，石磨低速研磨的特征又堅(jiān)持了面粉的分子結(jié)構(gòu)，在煮面的時(shí)分，石磨面粉的面湯色彩呈淡黃色，而別的富含添加劑的面粉面湯色彩呈白色。
本錢(qián)對(duì)比
石磨面加工本錢(qián)是機(jī)械磨的四倍
據(jù)記者了解，康事達(dá)50斤裝的一般面粉售價(jià)為78元，而石磨面粉都是5斤-10斤的小包裝，10斤裝市場(chǎng)價(jià)為40元。如此算來(lái)，兩袋10斤裝的石磨面粉報(bào)價(jià)就超越一袋50斤裝的一般面粉。
別的，全部機(jī)械磨面粉加工車(chē)間，上下五層樓，連庫(kù)房里的搬運(yùn)工都算上總共才13名工人，而石磨面粉加工車(chē)間就三四間平房、10臺(tái)石磨，卻有20名工人。程崗告訴記者，這是石磨面粉本錢(qián)較高的因素之一�！笆スと耸莾砂嗟�，一天干12小時(shí)的工錢(qián)是120元，總共20名工人，光人工本錢(qián)就不得了啊。”程崗說(shuō)，通過(guò)開(kāi)端估算，把電費(fèi)、人工費(fèi)、磨損費(fèi)、維修費(fèi)等都算上，機(jī)械磨加工1噸麥子的本錢(qián)是150元，而石磨加工一噸麥子的本錢(qián)是600元。“從功率方面講，石磨和機(jī)械磨也不是一個(gè)層次的�！背虓徴f(shuō)，在處理小麥才能上，機(jī)械磨能夠日處理小麥200噸，出140噸-150噸面粉，而10臺(tái)石磨日處理小麥僅10噸，能出7噸面粉。
程崗以為，盡管石磨面粉的本錢(qián)高、產(chǎn)值低，但它契合健康生活的需要，市場(chǎng)前景對(duì)比寬廣。因而，他正在謀劃進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)劃。別的，出產(chǎn)規(guī)劃擴(kuò)大后，程崗想把石磨面粉出產(chǎn)開(kāi)展變成一個(gè)體驗(yàn)式旅行項(xiàng)目�！暗娇凳逻_(dá)的響水山莊就餐，到平邑曾子莊園觀賞金銀花等特征商品加工進(jìn)程，然后觀賞石磨面粉車(chē)間，讓城市居民了解從農(nóng)田到餐桌的全部面粉產(chǎn)業(yè)鏈�！�
□本報(bào)記者
遲煥東
在山東許多農(nóng)村還保存著這么的習(xí)氣，每年小麥?zhǔn)粘珊�，把它晾干去皮后貯存起來(lái)，比及陰歷七月十五時(shí)再拿出來(lái)磨新麥子面，每年的此刻，家家戶(hù)戶(hù)都用新麥子面包餃子吃。但是記者了解到，如今許多面粉廠出產(chǎn)的面粉并非當(dāng)年新小麥磨成，而是用放了四五年的陳麥磨的，麥子香味很難保存。如今就沒(méi)有新麥磨的面了嗎？記者走進(jìn)沂蒙老區(qū)一探終究。
抓出一把新小麥，粒粒都有“冠毛”
“老石磨面粉之所以香，首要是由于麥源好�！闭f(shuō)起石磨面粉，山東康事達(dá)實(shí)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)程崗喋喋不休，“我?guī)闳タ纯垂举A存的新小麥�！�
記者來(lái)到公司的小麥貯存區(qū)，這兒共有兩個(gè)小麥垛和8個(gè)貯存?zhèn)}�！皟蓚�(gè)垛，一個(gè)存了5000噸，一個(gè)存了3000噸，8個(gè)倉(cāng)里還有5000噸。這邊的小麥儲(chǔ)備庫(kù)共有1.3萬(wàn)噸，都是本年6月15日入的庫(kù)。在魏莊還有一個(gè)貯存庫(kù)，存了7000噸�！背虓徴f(shuō)。
“新小麥和陳小麥怎樣分辯呢？”記者問(wèn)。程崗劃開(kāi)一袋小麥，接起一把說(shuō)：“你看，新小麥每一粒都有‘冠毛’，貯存一年以上后，‘冠毛’就天然脫落了�！�
記者對(duì)著陽(yáng)光仔細(xì)觀察，的確看到每一粒小麥頭上都“頂”著一小撮絨毛，拿起一粒嘗了嘗，有一種糧食的天然香味和甜味。
沂蒙山區(qū)共同環(huán)境種出優(yōu)異麥源
據(jù)程崗介紹，由于沂蒙山區(qū)共同的天然環(huán)境，種出來(lái)的小麥自身與平原區(qū)域也有所差異�！耙拭缮絽^(qū)水源好、空氣好，歸于丘陵地帶。這兒的土地會(huì)集程度不比平原，但恰是由于栽培不會(huì)集，小麥很少發(fā)作病蟲(chóng)害，基本上不必打農(nóng)藥�！薄傲硪环矫�，山區(qū)歸于沙質(zhì)土壤，種麥子的時(shí)分上化肥不耐旱，所以農(nóng)人只要上土雜肥才耐旱高產(chǎn)。因而，咱們這兒出產(chǎn)的小麥，個(gè)個(gè)顆粒豐滿(mǎn)、有光澤，俗話(huà)說(shuō)‘山地里打出石榴子’即是說(shuō)小麥的。用在這么的土壤環(huán)境中出產(chǎn)的小麥磨面，面粉面筋高、天然香味濃�！背虓徴f(shuō)。
據(jù)了解，康事達(dá)實(shí)業(yè)有限公司的前身是平邑縣面粉廠，通過(guò)多年開(kāi)展，現(xiàn)已牢牢控制平邑、泗水、費(fèi)縣三個(gè)縣的面粉市場(chǎng)。
小麥代存確保每年用新麥磨面
“許多公司沒(méi)有新麥來(lái)歷，只能從外面采購(gòu)。”程崗說(shuō)。在程崗工作室里，記者看到兩摞臺(tái)賬，白馬、同臺(tái)、龐居……每一本臺(tái)賬上都寫(xiě)著一個(gè)或兩三個(gè)村的稱(chēng)號(hào)，這即是康事達(dá)2012年的小麥代存臺(tái)賬。
據(jù)了解，為確保新麥來(lái)歷，康事達(dá)專(zhuān)門(mén)注冊(cè)了康事達(dá)萬(wàn)倉(cāng)小麥代存效勞協(xié)作社，每年收成完小麥后，康事達(dá)公司就開(kāi)端為農(nóng)人處理代存事務(wù)�！凹偃绠�(dāng)年的市場(chǎng)報(bào)價(jià)低于國(guó)家保護(hù)價(jià)，咱們就按保護(hù)價(jià)收，假如高于保護(hù)價(jià)，咱們就按市場(chǎng)價(jià)收�！背虓徴f(shuō)。
在2012年小麥代存告訴上，記者看到，小麥質(zhì)量請(qǐng)求為國(guó)標(biāo)三等以上白麥，代存時(shí)刻從6月5日到6月20日。一些代存大戶(hù)還將獲得必定數(shù)量的贈(zèng)品獎(jiǎng)勵(lì)。據(jù)了解，每年小麥?zhǔn)肇浐�，這么的代存告訴就會(huì)貼到每個(gè)村的村口。
從打麥場(chǎng)直接到庫(kù)房，小麥代存惠及三個(gè)縣
5萬(wàn)多戶(hù)農(nóng)人提供當(dāng)年小麥
據(jù)記者了解，康事達(dá)公司的小麥代存事務(wù)已延伸到平邑、費(fèi)縣和泗水三個(gè)縣。為了進(jìn)一步了解小麥代存事務(wù)，記者深化到平邑縣的兩個(gè)村進(jìn)行了進(jìn)一步采訪。
【農(nóng)人】
拿著小麥代存證可直接領(lǐng)面粉
本年68歲的梁京豐是2007年參加平邑同臺(tái)村小麥代存效勞社的�！霸�(jīng)都賣(mài)給小商販，他們都隨意壓價(jià)。參加代存效勞社后，人家的報(bào)價(jià)不低于國(guó)家保護(hù)價(jià)，對(duì)比定心�！绷壕┴S說(shuō)。梁京豐一家人本年種了5畝小麥，產(chǎn)值在5000斤擺布，收成的小麥都已通過(guò)代存效勞社存入康事達(dá)公司了�！傲栏梢院蠖疾槐赝疫\(yùn)，直接裝車(chē)?yán)焦玖�，格外便利�！薄澳軌蛑苯淤u(mài)給廠家，也能夠存著換面粉等物品。”據(jù)梁京豐介紹，代存方法對(duì)比靈敏，廠家收買(mǎi)后，情愿折組成錢(qián)的農(nóng)戶(hù)能夠直接收錢(qián)，不急等錢(qián)用的農(nóng)戶(hù)將領(lǐng)到一個(gè)代存證，農(nóng)戶(hù)能夠到本村的效勞社直接換取面粉、掛面乃至生活用品。
【效勞社】
全村9成鄉(xiāng)民參加“代存”
邵士軍是同臺(tái)村小麥代存效勞社的負(fù)責(zé)人，他在村里開(kāi)了一家超市。“鄉(xiāng)民拿著代存證到超市里來(lái)?yè)Q啥都能夠。”邵士軍說(shuō)，“如今全村800戶(hù)鄉(xiāng)民90%都參加代存效勞社了�！�
相同把小麥代存辦得風(fēng)生水起的還有龐居村。據(jù)負(fù)責(zé)人張現(xiàn)友介紹，2005年與康事達(dá)協(xié)作后，他開(kāi)端從事小麥代存事務(wù)。“通過(guò)這幾年開(kāi)展，全村1000多戶(hù)鄉(xiāng)民簡(jiǎn)直都參加了代存效勞社�！睆埇F(xiàn)友說(shuō)，假如鄉(xiāng)民一年沒(méi)有兌完，還能夠累加到下一年再用，“比銀行存款還簡(jiǎn)單”。據(jù)了解，各村效勞社負(fù)責(zé)人都是本村人，因而除了能夠確保信譽(yù)，還能避免鄉(xiāng)民對(duì)代存證造假。
【公司】
掩蓋177個(gè)村，存糧2萬(wàn)噸
據(jù)程崗介紹，一切想要康事達(dá)代存小麥的農(nóng)戶(hù)，需要交10元錢(qián)處理會(huì)員證，有了會(huì)員證就能夠在康事達(dá)無(wú)償代存小麥。
“從開(kāi)端到如今，包括的村子現(xiàn)已從30個(gè)開(kāi)展到177個(gè)，觸及5萬(wàn)多戶(hù)農(nóng)人�！背虓徴f(shuō)，“康事達(dá)有效勞車(chē)，隨時(shí)將麥款和商品送到各村效勞社�！背虓徴f(shuō)，每年的代存證兌換完了，公司就一致回收。農(nóng)人的代存證丟了要及時(shí)掛失，一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)辦新證�！按媲『闷鹾狭宿r(nóng)人的需要，咱們2012年代存量到達(dá)2萬(wàn)噸，這也確保了咱們的新麥來(lái)歷。”
