面粉小知識
高筋面粉
(bread flour bread Flou strong flour)
高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，多用來做面包等。
中筋面粉即普通面粉
(all purpose flour plain flour)
蛋白質(zhì)含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心制作上，如包子、饅頭、餃子等。 大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。
低筋面粉
(cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
無筋面粉
(gluten-free flour) 比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品。
粘米粉
(rice flour) 是制作很多糕點，如廣東蘿卜糕和芋頭糕的主要原料。
糯米粉
(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉高很多。
全麥面粉
(whole wheat flour) 含豐富的維他命B1、B2、B6及煙堿酸，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋度不夠，食用太多的全麥會加重身體消化系統(tǒng)的負擔，因此使用全麥面粉時可加入一些
高筋面粉來改善面包的口感。
粟粉
(corn starch)栗米淀粉，又稱生粉、玉米淀粉，有時也叫豆粉。和太白粉的作用相似。
用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而栗粉勾芡的湯汁放涼后就不會有變化。粟粉具有凝膠作用，西點制作時在做派餡會用到，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
